Viral: Bolehkah Makan Steak Daging Setengah Matang?

Mengenal Tingkat Kematangan Daging

Info Viral: Ketika Anda memesan steak di restoran, Anda pasti akan ditanya apa tingkat kematangan yang Anda inginkan.

Tingkat kematangan daging biasanya rare, medium rare, medium dan well done.

Sebagian besar ahli kuliner menganjurkan agar Anda memakan steak medium rare karena tekstur dagingnya lebih empuk dan rasanya lebih natural.

Namun, banyak orang yang ragu untuk memesan daging “setengah matang” ini karena masih ada cairan merah yang keluar dari daging yang dikira darah.

Bukan Darah

Cairan merah yang keluar dari daging sapi olahan setelah Anda memotongnya sebenarnya adalah mioglobin.

- Advertisement -

Mioglobin adalah protein yang menyimpan oksigen di otot mamalia & sama dengan hemoglobin pada manusia.

Mioglobin mengubah daging menjadi merah. Semakin merah dan gelap dagingnya, semakin banyak mioglobin yang dikandungnya.

Itu sebabnya daging sapi (termasuk domba, kambing, dan babi) diklasifikasikan sebagai ‘daging merah’.

Saat daging dimasak, mioglobin bereaksi, dan lama kelamaan menjadi gelap dan makin hitam.

Mioglobin dalam daging yang kurang matang belum sepenuhnya berubah, jadi masih ada sedikit warna merah di tengahnya.

Selain itu, daging yang kurang matang masih mengandung lebih banyak kelembaban daripada daging yang dimasak sepenuhnya.

Akibatnya, mioglobin mengikat sisa kelembaban pada daging sehingga menyebabkan daging steak mengeluarkan cairan berwarna merah yang diduga darah.